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在iOS设备上设置未知号码不接电话，可以通过勿扰模式和联系人功能来实现。以下是详细的步骤。
通过勿扰模式
1、打开手机“设置”。
2、找到并点击“勿扰模式”。
3、启用“勿扰模式”开关按钮。
4、点击“允许以下来电”菜单。
5、选择“所有联系人”，这样只有在通讯录中的联系人才能打进来电话，如果未知号码没有在通讯录中，就无法打电话进来。
方法二：通过联系人设置
1、打开“通讯录”。
2、找到并点击“群组”选项。
3、在群组中创建一个新的群组，例如命名为“未知号码”，把所有已知的联系人添加到相应的群组中。
4、打开手机的“设置”。
5、点击“电话”选项。
6、选择“来电阻止与身份识别”。
7、在这里添加之前创建的“未知号码”群组，这样所有不在通讯录中的号码都会被阻止来电。
这些方法可能会阻止一些紧急或重要的未知号码来电，所以在设置之前请确保这些号码已经添加到联系人中或者考虑其他方式确认其重要性，不同版本的iOS系统可能存在操作差异，请根据具体情况调整步骤。